• Mes fromages sont fabriqués selon une technique traditionnelle : 
 
  - Ce sont les 140 l de lait cru de la traite d’une journée qui sont utilisés
    pour la fabrication du fromage et de la faisselle.
  - La 1^ère étape est le caillage qui consiste à ajouter au lait tiédi de la
    présure naturelle, issue de l’estomac de jeunes chevreaux permettant
    aux protéines du lait de s’assembler et former le caillé.
  - 24 h après sa formation le caillé est mis en moule et égoutté. Les 140 l
    de lait produiront environ 40 % de caillé et 60 % de petit lait.  
  - Entre 24 et 48 h après (en fonction du type de fromage) c’est l’étape
    de démoulage. Les fromages sont posés sur une grille et entreposés
    dans le local d'affinage ou ils seront régulièrement retournés.
  - Les fromages frais (crottin, pyramide, ...) sont recouverts manuelle-
    ment de produits d'enrobage (cendre végétale, poivre, échalote, …).
  - La tomme quant à elle, qui est un fromage à pâte cuite, est salée (sel
    de Guérande) et entreposée dans un local d’affinage. Elle sera lavée,
    24 h après, pour désalage, puis brossée et retournée très fréquemment
    au début et dégressivemnt au fil des semaines.
  - Puis, un peu de patience et ce sera l'étape de la dégustation ...